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食品輻照加工知識問(wèn)答


  輻射加工專(zhuān)委會(huì )

  《輻射加工》

  一問(wèn):什么是食品輻照加工?

  利用y射線(xiàn)或電子射線(xiàn)對物質(zhì)具有穿透性的特點(diǎn),對食品進(jìn)行輻照處理,殺死食品中的寄生的昆蟲(chóng)和致病菌,提高食品的衛生質(zhì)量和延長(cháng)食品的保藏期的技術(shù)工藝過(guò)程叫食品輻照加工.

  二問(wèn):輻照加工技術(shù)的本質(zhì)是什么?

  y射線(xiàn)和電子射線(xiàn)對食品進(jìn)行輻照加工在本質(zhì)上也是一種電磁波技術(shù)的應用.y射線(xiàn)和電子射線(xiàn)與紫外線(xiàn),紅外線(xiàn),無(wú)線(xiàn)電波和可見(jiàn)光等性質(zhì)相同,都是電磁波.只不過(guò)y射線(xiàn)和電子射線(xiàn)波長(cháng)更短,故它們的能量更大,是紫外線(xiàn)的幾百倍.

  三問(wèn):y射線(xiàn)和電子射線(xiàn)是怎樣產(chǎn)生的?

  y射線(xiàn)是由鈷-60或銫-137輻射源(用雙層不銹鋼包殼密封包裝)所放出來(lái)的射線(xiàn).y射線(xiàn)穿透力強,照射樣品薄厚皆宜,可加工包裝成箱的物品。應用鈷-60或銫-137輻射源產(chǎn)生的y射線(xiàn)加工食品需要一整套裝置,包括輻照室、源貯藏、源升降聯(lián)鎖裝置、輻照工藝傳動(dòng)裝置、劑量安全監測裝置以及通風(fēng)設備等,統稱(chēng)為y輻照裝置。安全、便捷,高效是y輻照裝置設計建造基本點(diǎn),現在國家已有強制性標準GB17568-2008《y輻照裝置設計建造和使用規范》.

  電子射線(xiàn)是電子加速器產(chǎn)生的.輻射加工用的電子加速器裝置一般包括電子槍,加速管,電源系統,控制系統,真空系統,射線(xiàn)窗及掃描系統等,統稱(chēng)為電子輻照裝置.2010年國家已發(fā)布了GB/T 25306-2010《輻射加工用電子加速器工程通用規范》.和y射線(xiàn)相比,電子射線(xiàn)穿透力小,被加工物的厚度有一定限制,但方向集中,易被物質(zhì)吸收,因此能量利用率高;照射時(shí)間短、,處理量大.尤其是加速器的啟動(dòng)與關(guān)閉方便,運行維護容易,安全性更好.

  四問(wèn):食品輻照處理有哪些優(yōu)點(diǎn)?

  a.滅菌徹底由于射線(xiàn)穿透力強,它不僅可以殺死食品表面的病菌,還可以殺死寄生在食品深層的昆蟲(chóng),蟲(chóng)卵和致病菌,防止食品霉爛變質(zhì),提高食品的衛生質(zhì)量.

  b.營(yíng)養損失少.采用y射線(xiàn)或電子射線(xiàn)處理食品是一種“冷加工”技術(shù).據測定,用2kGy劑量處理食品,食品內部溫度最高上升0.50C.在25kGy劑量下最高上升60C.由于食品在加工過(guò)程中內部溫度變化不大,被加工后的食品風(fēng)味,營(yíng)養成份和外觀(guān)變化較小,比起“熱加工”更容易受到市場(chǎng)的青睞.

  c.保證食品安全.被加工食品可先經(jīng)過(guò)包裝,、罐裝密封和裝箱打包后進(jìn)行輻照處理,避免食品在包裝過(guò)程中所適成的二次污染.

  d.節約能源,無(wú)三廢排放.使用射線(xiàn)源作為能源,可以節省能源60%以上,環(huán)境友好.

  五問(wèn):食品經(jīng)過(guò)輻照處理后,會(huì )不會(huì )產(chǎn)生放射性?

  理論上和實(shí)際檢測結果都不存在這個(gè)問(wèn)題.要使食品成份的元素(主要是碳,氫,氧、氮,鐵,磷等)在放射照射后誘發(fā)放射性,需要10MeV以上的能量.而鈷-60放出的y射線(xiàn)的最大能量?jì)H為1.33MeV,電子射線(xiàn)能量限定在10MeV以下.國內外專(zhuān)業(yè)人員長(cháng)期測量結果證明,被加工食品是不會(huì )產(chǎn)生放射性的,射線(xiàn)也不會(huì )殘留在食品中,消費者對此可以完全放心.

  六問(wèn):食品經(jīng)過(guò)輻照處理后,會(huì )不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)?

  食品輻照處理技術(shù)從開(kāi)始研究到應用,幾十年來(lái),世界上30多個(gè)國家的科學(xué)家相繼開(kāi)展的衛生安全性方面的系統研究,研究試驗工作的深度遠遠超過(guò)歷史上任何一種食品加工技術(shù),與長(cháng)期的動(dòng)物毒性試驗結果證明食用輻照食品的動(dòng)物生長(cháng)、發(fā)育、遺傳與食用未經(jīng)輻照處理食品的動(dòng)物完全相同.三致試驗(致畸,致癌,致突變)結果也沒(méi)有明顯變化.上世紀70-80年代,美,中等國家先后開(kāi)展人體試食試驗,參加試驗的自愿者數百人.經(jīng)過(guò)為期三個(gè)月的食用輻照食品試驗,經(jīng)嚴格體檢及血相生理生化檢查,無(wú)任何不良反應.基于此,聯(lián)合國糧農組織(FAO),國際原子能機構(IAEA),世界衛生組織(WHO)共同組成的“國際食品衛生安全評價(jià)聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )(JECFI)"于1980年在日內瓦正式宣告:“用10kGy以下劑量處理的任何食品不會(huì )產(chǎn)生毒理學(xué)上的問(wèn)題,今后可以不再進(jìn)行毒理學(xué)試驗,而允許市售”.

  七問(wèn):食品經(jīng)輻照處理后,其營(yíng)養成分是否會(huì )受到破壞?

  食品中的營(yíng)養成分,主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素.科學(xué)分析表明,輻照處理食品所引起的營(yíng)養成分的變化,小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時(shí)所引起的營(yíng)養成分的變化.輻照食品的營(yíng)養價(jià)值可以由人體食用后利用率來(lái)綜合評價(jià),結果發(fā)現,就蛋白質(zhì)的利用率來(lái)說(shuō),未輻照的為85.9%,而輻照的為87.2%;脂肪的利用率:未輻照的93.3%,輻照的為94.1%;碳水化合物的利用率:未輻照的為87.2%,輻照的為87.9%;維生素方面同加熱受破壞相比,水溶性維生素類(lèi)輻照和不輻照的相同,而脂溶性維生素來(lái)說(shuō),輻照的稍多一些。

  八問(wèn):世界食品輻照技術(shù)應用推廣主要在哪些方面?

  目前世界上有50多個(gè)國家采用輻照技術(shù)處理農產(chǎn)品和食品,主要在四個(gè)方面:

  第一類(lèi)是低劑量輻照抑制根莖類(lèi)或塊莖類(lèi)農產(chǎn)品的發(fā)芽和腐爛,如土豆、洋蔥、大蒜,生姜和薯類(lèi).目前,阿根廷、孟加拉,智利、以色利,菲律賓、泰國,烏拉圭,中國,日本等已有工業(yè)化規模輻照土豆,洋蔥和大蒜在國內外市場(chǎng)銷(xiāo)售.

  第二類(lèi)是低劑量輻照殺蟲(chóng)、延長(cháng)貯存期和檢疫.如輻照谷物和面粉、鮮果和干果.俄羅斯,德國等國已在工業(yè)化水平輻照谷物.美國、南非、菲律賓、泰國等已應用輻照作為一種檢疫處理手段,殺滅熱帶水果如芒果、番木瓜中寄生的果蠅,這種經(jīng)輻照處理的水果已在美國,東南亞和歐洲市場(chǎng)上銷(xiāo)售.

  第三類(lèi)是輻照針對性滅菌,控制致病菌為害人類(lèi)健康,如各種肉類(lèi)、家禽及加工制品,海產(chǎn)品和魚(yú)蝦,香料和調味品,飼料等由于致病菌污染而致病,日益嚴重威脅人類(lèi)健康.比利時(shí)、荷蘭等國用輻照處理冷凍海產(chǎn)品和香料調味品,法國已用電子束輻照冷凍家禽肉并已工業(yè)化.印度政府決定主要發(fā)展電子束進(jìn)行食品輻照處理.

  第四類(lèi)是高劑量徹底滅菌.主要用于醫院特需病員和宇航人員等特種人員需要的無(wú)菌食品.一些國家用高劑量處理應急食品和軍需食品以延長(cháng)保質(zhì)期.

  我國已建成近140座主要用于輻照處理食品的y輻照裝置和近十臺高能電子加速器,上述四個(gè)應用領(lǐng)域都有一定工業(yè)化規模,2008年處理農產(chǎn)品和食品總量達18萬(wàn)噸,對國民經(jīng)濟的貢獻達150億元,并且以年均15%的速度增長(cháng).

  九問(wèn):食品輻照加工技術(shù)在國內外主要立法依據有哪些?

  在國際權威機構長(cháng)期對有關(guān)食品輻照處理安全性試驗研究數據審定的基礎上,1983年由聯(lián)合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織聯(lián)合(WHO)成立的有130多個(gè)國家參加的“國際法規委員會(huì )”,正式發(fā)布了“輻照食品國際通用標準"(Joint FAO/WHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL.XV-Ed.1).1988年12月,由聯(lián)合國糧農組織(FAO)/國際原子能機構(IAEA)/世界衛生組織(WHO)/國際貿易中心(ITC-UNCTAD/GATT)在日內瓦召開(kāi)了“輻照食品加工管理,接受性和貿易國際大會(huì )”,來(lái)自57個(gè)國家政府官員和13個(gè)非官方組織的觀(guān)察員參加了這次大會(huì ),會(huì )議采納了輻照食品國際貿易和接受性應該采取的步驟,發(fā)表了“輻照食品的國際議定文件”,這是食品輻照商業(yè)化應用和國際貿易立法上的一個(gè)新的里程碑.

  全世界已有美、歐等57個(gè)國家和地區批準了230多種食品品種輻照上市,銷(xiāo)售總量已超過(guò)40萬(wàn)噸.

  從1984年起,中國先后批準了18種和6大類(lèi)食品可輻照上市銷(xiāo)售,包括豆類(lèi)、谷類(lèi)、干果果脯類(lèi)、熟畜禽肉類(lèi),冷凍包裝畜禽肉類(lèi),香辛料類(lèi)、新鮮水果蔬菜類(lèi)等,并于1996年正式頒布了《輻照食品衛生管理辦法》.我國目前已形成了較為完整的輻照食品標準體系(見(jiàn)附錄1).

  十問(wèn):我國食品輻照加工企業(yè)的現狀及發(fā)展前景如何?

  2010年,專(zhuān)委會(huì )組織專(zhuān)家評審認定了全國15家單位為食品輻照加工信譽(yù)單位(見(jiàn)附錄2).這些單位具備了開(kāi)展輻照食品加工的良好條件和設施,且絕大多數經(jīng)濟效益良好.十二五期間,我國將重點(diǎn)發(fā)展電子束加工技術(shù),現在一些重點(diǎn)城市正在規劃建設以電子加速器為主要手段的大型食品輻照加工產(chǎn)業(yè)基地,預計到2015年我國輻照食品產(chǎn)品規模超過(guò)百億元人民幣.

  總的說(shuō)來(lái),食品輻照在國內外有著(zhù)光明的發(fā)展前景,在聯(lián)合國有關(guān)組織的大力推動(dòng)下,形勢越來(lái)越好.由于過(guò)去對核武器的宣傳和蘇聯(lián)切諾利貝核電站事故,特別是正在發(fā)生的日本福島核電站事件的影響,公眾對核有一種強烈的恐懼心理,對原子能和平利用帶來(lái)一定的阻力.有關(guān)食品輻照衛生安全的基礎理論相當深入研究和已有結論的今天,目前主要的任務(wù)是加強食品輻照加工管理和消費者接受性宣傳,只有當消費者懂得了食品輻照的好處,并自覺(jué)接受和購買(mǎi)輻照食品,食品輻照技術(shù)的優(yōu)越性才能真正得到發(fā)揮.



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